🫒 Uslu

La Uslu es una variedad turca de olivo de Akhisar, en la provincia de Manisa, que se destina sobre todo a aceitunas negras de mesa. Después de la Gemlik, es una de las principales variedades para aceituna negra en Turquía.

Se cultiva sobre todo en Manisa (Akhisar y Turgutlu), Esmirna (Kemalpaşa y Selçuk) y la provincia de Muğla. No se recomienda plantarla sin riego. Florece y madura pronto, es autofértil y, bien cuidada, produce con regularidad; como polinizadoras se aconsejan Gemlik, Memecik y Erkence. Su madera es blanda, por lo que el árbol es sensible al frío y a algunas plagas; donde hay heladas tempranas, conviene cosechar antes de que lleguen los fríos.

Los frutos son medianos, ovalados y alargados, con la punta algo curvada. Completamente maduros, son de un negro intenso y brillante. Un kilo reúne unas 260–280 aceitunas, y cien frutos pesan unos 353 g. La pulpa es blanda y se separa fácilmente del hueso, de modo que hay que manipularlos con cuidado durante la cosecha y el transporte. Contienen alrededor de un 18 % de aceite, de frutado, amargor y picante medios.

Por qué te importa. Desde 2010, «Akhisar Uslu Zeytini» es la denominación de origen n.º 165 registrada en Turquía. Corresponde solo a aceitunas de olivos Uslu cultivados en Akhisar y en los distritos vecinos: Gölmarmara, Salihli, Turgutlu, Saruhanlı y Kırkağaç. El mejor momento para cosecharla como aceituna negra de mesa es noviembre. Con este nombre se venden aceitunas negras naturales, y también en rodajas, con hueso o sin él.