🫒 Variedades de olivo
Variedades de almazara y de mesa de distintos países: origen y usos.
Las variedades de olivo son las formas cultivadas del olivo, que se multiplican como clones mediante esquejes o injertos: prácticamente cada árbol de un olivar es una copia de su variedad. Unas se cultivan para aceite, otras para aceituna de mesa y algunas sirven para ambas cosas.
El Consejo Oleícola Internacional (COI) publicó en 2000 el primer catálogo mundial de variedades: 139 variedades de 23 países. Su método de descripción sirvió de base a las directrices de la UPOV para registrar nuevas variedades. La red de bancos de germoplasma del COI, creada en 1994, reúne 26 colecciones y más de 1.800 variedades. La de referencia es el Banco Mundial de Germoplasma de Olivo de Córdoba, donde una sola evaluación de la sensibilidad a la antracnosis abarcó 308 variedades de 21 países.
El catálogo en línea del COI describe las principales variedades comerciales; en octubre de 2026 incluía 60 variedades de 20 países, sobre todo de España (8), Italia (7) y Grecia (5). Los nombres se confunden a menudo, por eso el catálogo mantiene un índice de sinónimos y la variedad se confirma por su morfología y con marcadores de ADN.
Las principales variedades de mesa son Gordal sevillana, Manzanilla de Sevilla y Hojiblanca en España, Gemlik y Memecik en Turquía, Konservolia y Kalamon en Grecia, y Aggezi Shami y Toffahi en Egipto.
Solo 4–6 de las más de 600 variedades del banco mundial se adaptan a los olivares en seto superintensivos. Las más extendidas son Arbequina, Arbosana y Koroneiki. Entre las demás variedades de esta sección están Picual, Coratina, Frantoio, Leccino y Chemlali.
Qué incluye
- 🫒 Aggezi Shami
- 🫒 Arauco
- 🫒 Arbequina
- 🫒 Arbosana
- 🫒 Baladi
- 🫒 Barnea
- 🫒 Buža
- 🫒 Galega
- 🫒 Gemlik
- 🫒 Gordal sevillana
- 🫒 Domat
- 🫒 Zard
- 🫒 Istarska bjelica
- 🫒 Kalamon
- 🫒 Carolea
- 🫒 Konservolia
- 🫒 Coratina
- 🫒 Cornicabra
- 🫒 Koroneiki
- 🫒 Lastovka
- 🫒 Leccino
- 🫒 Manzanilla cacereña
- 🫒 Manzanilla de Sevilla
- 🫒 Mari
- 🫒 Maurino
- 🫒 Memecik
- 🫒 Meski
- 🫒 Misión
- 🫒 Nabali
- 🫒 Nocellara del Belice
- 🫒 Oblica
- 🫒 Hojiblanca
- 🫒 Peranzana
- 🫒 Picual
- 🫒 Picholine
- 🫒 Picholine marroquí
- 🫒 Rowghani
- 🫒 Souri
- 🫒 Toffahi
- 🫒 Uslu
- 🫒 Oueslati
- 🫒 Frantoio
- 🫒 Chalkidiki (aceituna)
- 🫒 Haouzia
- 🫒 Crnica
- 🫒 Tsounati
- 🫒 Chemlali
- 🫒 Chemlal
- 🫒 Chetoui
Cómo se relaciona con el tema «Aceitunas»
🫒 Variedades de olivo → tipo de → 🫒 Aceitunas
Relaciones
- Forma parte de
- 🫒 Aceitunas
Preguntas frecuentes
¿Cuántas variedades de olivo existen?
No hay una cifra exacta. La red de bancos de germoplasma del COI conserva más de 1.800 variedades en 26 colecciones, y solo el banco mundial tiene más de 600. El primer catálogo del COI, de 2000, describió 139 variedades de 23 países.
¿Es cierto que las aceitunas verdes y las negras son de variedades distintas?
No. La norma del COI distingue aceitunas verdes, de color cambiante y negras según su madurez en la recolección: es el mismo fruto en distintas fases. Las aceitunas «negras» al estilo californiano incluso se recogen verdes o de color cambiante y se oscurecen por oxidación en medio alcalino.
¿Por qué el olivo no se cultiva a partir de semillas?
Porque una variedad es un clon: se multiplica por esquejes o injertos, y prácticamente todos los olivos del mundo se han obtenido así. Además, una planta de semilla tarda en dar fruto: su fase juvenil dura de 4 a 9 años.
¿Qué variedades sirven para los olivares superintensivos?
Solo 4–6 de más de 600: sobre todo Arbequina, Arbosana, Koroneiki y Sikitika, además de Oliana y Lecciana. Estos olivares en seto se cosechan con una máquina que pasa por encima de la fila.
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Fuentes
- IOC, World Catalogue of Olive Varieties — 2.1 Cultivated Biodiversity in the Olive Grove (L. Rallo, L. Sikaoui)
- IOC, World Catalogue of Olive Varieties — 1.3 Varieties table
- Moral J. et al. Variability in Susceptibility to Anthracnose in the World Collection of Olive Cultivars of Cordoba. Front. Plant Sci. 2017, 8:1892
- Frontiers in Plant Science 2024, 15:1416548 — four olive planting systems