🫒 Konservolia

La Konservolia es una variedad griega de olivo que sirve tanto para aceituna de mesa como para aceite. En el catálogo del Consejo Oleícola Internacional figura con el nombre de «Amfissis», por la ciudad de Amfisa, en Grecia Central. Tiene muchos nombres locales, como Voliotiki, Agriniou, Artas, Stylidos o Piliou: casi cada comarca la llama a su manera.

Donde más Konservolia hay es en Grecia Central: en Ftiótide, Fócide, Eubea, Beocia y Etolia-Acarnania, y también en Magnesia, Larisa y el Epiro. Hubo un tiempo en que ocupaba el setenta por ciento de la superficie de aceituna de mesa del país. Desde entonces se han extendido otras variedades, y hoy su parte ronda el treinta por ciento.

Los frutos son muy grandes, moderadamente alargados y negros cuando maduran. La pulpa es firme, así que las aceitunas no se estropean durante el transporte, y el hueso se separa con facilidad. Con ellas se preparan aceitunas verdes, negras naturales y aceitunas que apenas han empezado a cambiar de color. Una parte de la cosecha se destina a aceite: los frutos tienen un contenido medio, pero el aceite es bueno.

La variedad crece desde la costa hasta los 500–600 metros de altitud, siempre que caigan al menos 500 milímetros de lluvia al año. Aguanta la sequía y el frío, pero no le gusta el agua salina. La tuberculosis del olivo no le afecta, pero la verticilosis y la mosca del olivo sí le hacen daño.