🫒 Аггізі шамі

Аггізі шамі — єгипетський сорт оливи, з якого готують переважно зелені столові оливки. У Світовому каталозі сортів Міжнародної ради з оливок він значиться також під назвою аззіезі.

Сорт походить з округу Файюм, де оливкові гаї згадують ще документи греко-римських часів. Нині це найпоширеніший місцевий столовий сорт Єгипту: близько 20 % площі оливкових садів країни. У самому Файюмі на нього припадає близько 80 % садів, в Ісмаїлії — 40 %, у Нубарії — 30 %.

Дерево дуже витривале: воно витримує сильне сонце й малу вологість. Урожаї середні, зате стабільні. Плоди великі, видовжені, у повній стиглості чорніють; м'якоть щільна, смачна й не мнеться під час обробки, а кісточка легко відділяється. Олії в плодах лише 7–9 %, тому сорт вирощують не на олію, а для столу. Слабке місце — оливкова муха, до якої він сприйнятливий.

Єгипет загалом орієнтований на столові оливки: вони дають майже 80 % усього врожаю олив країни. 2009 року в Єгипті було 65 303 гектари оливкових садів, і понад половину з них займали столові сорти. Разом із тоффахі й хамедом аггізі шамі належить до головних столових сортів країни.

Чому це важливо для вас. Великі щільні плоди з малою кількістю олії — саме те, що потрібно для фарширування: м'якоть не розповзається, а кісточку легко вийняти. Тому Міжнародна рада з оливок і радить цей сорт для зелених і фаршированих оливок. Якщо на банці єгипетських оливок указано сорт, назва аггізі шамі означає класичний столовий сорт, а не сорт для олії.