🌍 Північна Африка

Північна Африка — Магриб (Марокко, Алжир, Туніс, Лівія) і Єгипет — регіон, де молочне скотарство поєднує корів з вівцями й козами, а в пустельних районах — із верблюдицями. У Єгипті, крім того, здавна розводять буйволів. За даними ФАО, в Африці близько п’ятої частини молока дають не корови.

У спекотному кліматі молоко традиційно зберігають, сквашуючи й переробляючи. По всьому Магрибу п’ють лбен — кисломолочний напій, їдять кисле молоко раїб і свіжі сири. Особливий продукт — смен, солоне витримане топлене масло з різким ароматом; його додають у кускус, тажини й супи, а витриманий смен цінують вище за свіжий. Його роблять удома, і смак залежить від місцевих бактерій і дріжджів.

Сьогодні в містах поряд із домашніми продуктами продають і промислові йогурти, сири та молоко, а традиційні продукти лишаються частиною святкового й родинного столу.