🫒 Мансанілья касереньйо

Мансанілья касереньйо — іспанський сорт оливи подвійного призначення: з нього готують і столові оливки, і м'яку олію. Назва вказує на провінцію Касерес в Естремадурі; серед місцевих назв — касеренья й редонділья, а в Португалії — негрінья й азейтейра.

Це головний сорт провінцій Касерес, Бадахос, Саламанка, Авіла й Мадрид. В Іспанії він займає 64 тисячі гектарів і поширений також у Португалії — в Алентежу та Бейра-Інтеріор. Столітні дерева сорту свідчать, що він сформувався не пізніше XVI століття.

Дерево невисоке, легко вкорінюється, рано починає родити й дає високі сталі врожаї. Сорт добре почувається на бідних ґрунтах і в холодних місцевостях. Плоди середні або великі, кулясті; вони достигають рано й легко відпадають, тож їх зручно збирати машинами. М'якоть якісна й легко відділяється від кісточки — тому сорт дуже цінують для зелених і чорних столових оливок. Олії в плодах небагато, близько 15 % від свіжої маси, але вона високої якості.

Чому це важливо для вас. Олію «Gata-Hurdes» (PDO) з півночі Касересу отримують лише з мансанільї касереньйо. Вона фруктова й м'яка: гіркоти мало або немає, гостроти ледь-ледь; колір золотисто-жовтий, а при ранньому зборі — із зеленкуватим відтінком; олеїнової кислоти зазвичай понад 75 %. Сорт займає в цій зоні 30 329 гектарів — 47 % усіх його площ у країні. Втім, з 1960–70-х років тут важливіші столові оливки: їх збирають від вересня, а на олію — до грудня чи січня.