🫒 Manzanilla Cacereña

La Manzanilla Cacereña est une variété d'olivier espagnole à double usage : on en tire à la fois des olives de table et une huile ronde. Son nom renvoie à la province de Cáceres, en Estrémadure ; parmi ses noms locaux figurent Cacereña et Redondilla, et au Portugal Negrinha et Azeiteira.

C'est la principale variété des provinces de Cáceres, Badajoz, Salamanque, Ávila et Madrid. En Espagne, elle couvre 64 000 hectares, et elle est également répandue au Portugal – dans l'Alentejo et la Beira Interior. Des arbres centenaires montrent qu'elle s'est formée au plus tard au XVIe siècle.

L'arbre est de petite taille, s'enracine facilement, entre tôt en production et donne des rendements élevés et stables. La variété se plaît sur les sols pauvres et dans les zones froides. Les fruits, moyens à gros, sont sphériques ; ils mûrissent tôt et se détachent facilement, ce qui facilite la récolte mécanique. La chair est de qualité et se sépare aisément du noyau – c'est pourquoi la variété est très prisée pour les olives de table vertes et noires. Les fruits contiennent peu d'huile, environ 15 % du poids frais, mais elle est de grande qualité.

Pourquoi c'est important pour vous. L'huile « Gata-Hurdes » (AOP), du nord de la province de Cáceres, est obtenue uniquement à partir de la Manzanilla Cacereña. Elle est fruitée et ronde : peu ou pas d'amertume, un piquant à peine perceptible ; sa couleur est jaune doré, avec des reflets verdâtres en cas de récolte précoce ; sa teneur en acide oléique dépasse généralement 75 %. La variété couvre dans cette zone 30 329 hectares, soit 47 % de toutes ses surfaces dans le pays. Depuis les années 1960–70, toutefois, les olives de table y comptent davantage : on les récolte dès septembre, et celles destinées à l'huile jusqu'en décembre ou janvier.