🧪 Олеїнова кислота

Олеїнова кислота — мононенасичена жирна кислота з 18 атомами вуглецю й одним подвійним зв'язком, головна жирна кислота оливкової олії. Хіміки називають її цис-9-октадеценовою кислотою, формула — C18H34O2. Вона плавиться близько 13 °C, тож за кімнатної температури рідка.

У справжній оливковій олії олеїнової кислоти має бути від 55 до 85 відсотків усіх жирних кислот. Ця межа входить до стандарту Міжнародної ради з оливок і правил ЄС і допомагає виявити підробку. За даними USDA, у 100 грамах оливкової олії близько 71 грама олеїнової кислоти, тоді як у звичайній соняшниковій — близько 45 грамів.

Олеїнову кислоту містять не лише оливки: її багато в авокадо, горіхах і насінні, а також у сирі, яйцях, м'ясі й молоці.

Про її користь регулятори висловлюються обережно. У ЄС дозволено писати, що заміна насичених жирів ненасиченими допомагає підтримувати нормальний холестерин, а олеїнова кислота — ненасичений жир. Управління з продовольства й медикаментів США у 2018 році дозволило обмежене твердження: близько 20 грамів олій, де олеїнової кислоти щонайменше 70 відсотків, щодня замість насичених жирів можуть знижувати ризик ішемічної хвороби серця, хоча докази ще не остаточні.