🫒 Baladi

La Baladi es una variedad libanesa de olivo que se usa tanto para aceite como para aceituna de mesa. La palabra «baladi» significa «local»: así denominaban los campesinos a los olivos que consideraban suyos, libaneses. Por eso bajo este nombre se esconde un grupo de árboles muy diverso. Los investigadores describen una gran variabilidad en la forma de los frutos, y el Instituto Libanés de Investigación Agronómica (LARI) distingue los clones «Baladi 1» y «Baladi 2».

La Baladi crece en todas las principales zonas olivareras del Líbano: el Norte, el Sur, el Monte Líbano y el valle de la Becá. Junto con la Souri es la variedad principal del país, y en los olivares libaneses el nombre «baladi» es el que más se repite.

Los frutos son pequeños, negros en plena madurez y con poca pulpa en relación con el hueso. En cambio, tienen mucho aceite: alrededor del 28 % del peso fresco. El árbol es muy productivo, tiene poca vecería y soporta bien la sequía, pero apenas se poliniza con su propio polen, así que necesita polinizadores cerca. Sus puntos débiles son la mosca del olivo, la polilla del olivo, el gorgojo, el «ojo de pavo real» (repilo) y la verticilosis.

El mejor momento para recogerla para aceite es octubre. El aceite de Baladi cumple en general las normas del COI para el virgen extra, aunque tiene relativamente poco ácido oleico, alrededor del 66 %, y unos 220 mg de fenoles por kilo. A veces supera el límite de Δ-7-estigmastenol, por lo que se analiza antes de exportarlo.

Por qué te importa. La palabra Baladi en un aceite libanés no es el nombre exacto de una variedad, sino «olivo local»: el sabor puede variar de un olivar a otro. La frescura, en cambio, depende de la rapidez de la elaboración: según el catálogo del COI, los frutos de Baladi deben molerse en un día, dos como mucho.