🧑‍🤝‍🧑 Libaneses

Libaneses — los habitantes del Líbano, pequeño país de la costa oriental del Mediterráneo. La cocina libanesa es rica en productos lácteos, muchos de los cuales durante siglos han ayudado a conservar la leche desde la primavera hasta el invierno. La leche procede de cabras, ovejas y vacas; las zonas de montaña son especialmente conocidas por la leche de cabra.

El producto más popular es el labneh, un yogur colado espeso. Se come en el desayuno con aceite de oliva y pan plano, y el labneh anbaris se madura en tarros de barro. Las bolas de labneh se conservan en aceite de oliva. El shanklish es un queso curado con una cobertura especiada, a menudo de tomillo seco; el kishk es una mezcla seca de yogur y bulgur que se usa para hacer sopa en invierno. También son habituales los quesos akkawi y halloumi, y el ashta, una crema que se usa en postres.

Hoy el Líbano cubre una gran parte de su demanda de leche mediante importaciones, y los investigadores señalan que los productos tradicionales de larga conservación pueden contribuir a la resiliencia alimentaria de las granjas locales.