🌳 Olivar

Un olivar es un terreno plantado de olivos del que se recogen frutos para aceite y para aceitunas de mesa. Los olivos crecen sobre todo entre los 30 y los 45 grados de latitud en ambos hemisferios, y casi toda la cosecha, el 98 por ciento según el Consejo Oleícola Internacional, se recoge en el Mediterráneo. En total, los olivos ocupan en el mundo más de 11 millones de hectáreas.

Los más extendidos siguen siendo los olivares tradicionales: árboles muy separados, 50–100 por hectárea, a menudo en laderas y de secano. Su rendimiento es bajo: de menos de una a cinco toneladas de fruto por hectárea. Las plantaciones intensivas tienen 200–550 árboles por hectárea y suelen ser de regadío. Las superintensivas, en seto, reúnen 1000–2000 árboles por hectárea y se trabajan con cosechadoras que pasan por encima de la fila. Para ellas solo sirven unas pocas variedades; las más conocidas son Arbequina, Arbosana y Koroneiki.

De la densidad depende también la cantidad de aceite: según un estudio del Consejo Oleícola Internacional, va desde 370 kilos por hectárea en los olivares tradicionales de ladera hasta casi 1600 kilos en las plantaciones superintensivas.

Los olivos se multiplican por esquejes de variedades conocidas, no por semilla. Comercialmente un árbol produce unos 50 años, pero algunos olivos viven cientos e incluso miles de años. Los troncos viejos suelen estar huecos.