🫒 Manzanilla de Séville
Variété d'olive la plus répandue au monde ; en Espagne à Séville, Badajoz et Huelva, et aussi aux États-Unis, en Israël, en Argentine et en Australie.
La Manzanilla de Séville est la variété d'olive la plus répandue au monde et la plus prisée des variétés de table. En Espagne, elle pousse dans les provinces de Séville (60 000 hectares), de Badajoz (30 000) et de Huelva (4 000), et aussi au Portugal, aux États-Unis, en Israël, en Argentine et en Australie.
Son nom signifie « petite pomme » : les fruits sont gros, presque ronds et réguliers. À maturité, ils sont noirs, et la chair se détache facilement du noyau. La variété a de nombreux synonymes : Manzanillo, Manzanilla de Carmona, Manzanilla de Dos Hermanas.
Une même variété se prépare de façons différentes. En Espagne, on la récolte verte et on la fait fermenter à la sévillane. Aux États-Unis, on cueille les fruits quand ils commencent tout juste à foncer pour en faire des olives noires de Californie. Les fruits contiennent une quantité moyenne d'huile, mais elle est de qualité et stable.
L'arbre est petit, ce qui rend la variété adaptée aux vergers denses. Elle entre tôt en production et donne une récolte abondante, bien qu'irrégulière. Ses points faibles : les hivers froids, les sols calcaires, l'eau stagnante au niveau des racines, ainsi que la verticilliose et d'autres maladies de l'olivier.
Lien avec le thème « Olives »
🫒 Manzanilla de Séville → sert à → 🫒 Olives de table → sorte de → 🫒 Olives
Liens
- Fait partie de
- 🫒 Variétés d'olivier
- Similitudes et différences
- 🫒 Manzanilla Cacereña
- Où pousse-t-elle
- 📍 Andalousie, 📍 Extremadura
- Quelles olives on en fait
- 🫒 Olives de table, 🫒 Olives vertes à l'espagnole, 🫒 Olives noires à la californienne
Questions fréquentes
Pourquoi la variété s'appelle-t-elle Manzanilla ?
Ce mot signifie « petite pomme » : les fruits sont presque ronds.
Quelles olives fait-on avec la Manzanilla ?
Des vertes à la sévillane en Espagne et des noires de Californie aux États-Unis.
Où cultive-t-on la Manzanilla ?
En Espagne, au Portugal, aux États-Unis, en Israël, en Argentine et en Australie.
À lire ensuite
- 🫒 Olives de table — Olives débarrassées de leur amertume par la soude, la saumure ou le sel, prêtes à manger.
- 📍 Andalousie — Sud du pays, patrie du xérès et des vins doux.
- 📍 Extremadura — Plateau occidental en bordure du Portugal.
- 🫒 Olives vertes à l'espagnole — Olives vertes traitées à la soude puis fermentées en saumure par des bactéries lactiques.
- 🫒 Olives noires à la californienne — Olives mi-mûres traitées à la soude, noircies à l'air et stérilisées en boîte.
Similaires
🫒 Gordal Sevillana · 🫒 Hojiblanca · 🫒 Picual · 🫒 Chalkidiki (olive) · 🫒 Manzanilla Cacereña · 🫒 Nocellara del Belice