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🫒 Variétés d'olivier

Catégorie ✔ Vérifié: 10.2026 · sources: 4 Mis à jour:

Variétés à huile et à olives de table de différents pays : origine et usages.

Les variétés d'olivier sont les formes cultivées de l'olivier, multipliées en clones par bouturage ou greffage : pratiquement chaque arbre d'une oliveraie est la copie de sa variété. Certaines sont cultivées pour l'huile, d'autres pour les olives de table, et quelques-unes pour les deux.

Le Conseil oléicole international (COI) a publié en 2000 le premier catalogue mondial des variétés : 139 variétés de 23 pays. Sa méthode de description a servi de base aux principes directeurs de l'UPOV pour l'enregistrement des nouvelles variétés. Le réseau de banques de gènes du COI, créé en 1994, réunit 26 collections et plus de 1 800 variétés. La collection de référence est la Banque mondiale de germoplasme de l'olivier à Cordoue, où une seule évaluation de la sensibilité à l'anthracnose a porté sur 308 variétés de 21 pays.

Le catalogue en ligne du COI décrit les principales variétés commerciales ; en octobre 2026, il comptait 60 variétés de 20 pays, surtout d'Espagne (8), d'Italie (7) et de Grèce (5). Les noms sont souvent confondus : le catalogue tient donc un index des synonymes, et la variété est confirmée par la morphologie et des marqueurs ADN.

Les principales variétés de table sont la Gordal Sevillana, la Manzanilla de Séville et l'Hojiblanca en Espagne, la Gemlik et la Memecik en Turquie, la Konservolia et la Kalamon en Grèce, l'Aggezi Shami et la Toffahi en Égypte.

Seules 4 à 6 des plus de 600 variétés de la banque mondiale conviennent aux vergers en haie superintensifs. Les plus répandues sont l'Arbequina, l'Arbosana et la Koroneiki. Parmi les autres variétés de cette rubrique figurent la Picual, la Coratina, la Frantoio, la Leccino et la Chemlali.

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Questions fréquentes

Combien existe-t-il de variétés d'olivier ?

Il n'y a pas de chiffre exact. Le réseau de banques de gènes du COI conserve plus de 1 800 variétés dans 26 collections, et la banque mondiale à elle seule plus de 600. Le premier catalogue du COI, en 2000, décrivait 139 variétés de 23 pays.

Est-il vrai que les olives vertes et noires viennent de variétés différentes ?

Non. La norme du COI distingue les olives vertes, tournantes et noires selon leur maturité à la récolte : c'est le même fruit à des stades différents. Les olives « noires » de type californien sont même cueillies vertes ou tournantes et noircissent par oxydation en milieu alcalin.

Pourquoi ne cultive-t-on pas l'olivier à partir de graines ?

Parce qu'une variété est un clone : on la multiplie par bouturage ou greffage, et pratiquement tous les oliviers du monde sont issus de cette méthode. De plus, un semis met longtemps à fructifier : sa phase juvénile dure de 4 à 9 ans.

Quelles variétés conviennent aux vergers superintensifs ?

Seulement 4 à 6 sur plus de 600 : le plus souvent l'Arbequina, l'Arbosana, la Koroneiki et la Sikitika, ainsi que l'Oliana et la Lecciana. Ces vergers en haie sont récoltés par une machine qui enjambe le rang.

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