🫒 Toffahi

La Toffahi est une variété d'olivier de table égyptienne aux très gros fruits, cultivée avant tout pour les olives vertes. Le Conseil oléicole international cite aussi la variante Teffahi.

La variété est originaire du district du Fayoum. On la cultive à Gizeh, au Fayoum et à Beni Suef ; à Noubariya, au Fayoum et le long de la route du désert vers Alexandrie, elle occupe environ 10 % des oliveraies. À l'échelle de toute l'Égypte, la Toffahi représente près de 6 % de la surface oléicole.

L'arbre est rustique et entre tôt en production ; il est autofertile et n'a donc pas besoin de pollinisateur. Il fleurit et mûrit tôt, avec un rendement moyen. Les fruits ont énormément de chair par rapport au noyau, et le noyau se détache facilement. Ils contiennent très peu d'huile : 5 à 7 %.

Particularité de la variété : les fruits changent de couleur tôt, mais ne conviennent pas aux olives noires, car pendant le traitement ils ramollissent trop et se mettent à fermenter. On prépare donc surtout la Toffahi en olives vertes. Les fruits s'abîment facilement pendant le transport et la transformation, et l'arbre souffre de la mouche de l'olive, d'une tordeuse des feuilles et des chenilles de la zeuzère.

Pourquoi c'est important pour vous. Toutes les variétés ne conviennent pas à toutes les façons de confire, et la Toffahi en est un bon exemple. Ses gros fruits juteux sont excellents en vert, mais on ne les utilise pas pour les olives noires, car ils ramollissent. Cherchez donc les olives Toffahi parmi les vertes. Et comme les fruits de cette variété s'abîment vite, vérifiez que les olives du bocal sont entières, sans meurtrissures.