🫒 Chalkidiki (olive)
Variété grecque du nord de la Grèce aux très gros fruits ; environ un quart des vergers grecs d'olives de table.
La Chalkidiki est une variété d'olive grecque aux très gros fruits, dont on fait surtout des olives de table vertes. Son nom complet dans le catalogue du Conseil oléicole international est « Chondrolia Chalkidikis », c'est-à-dire « grosse olive de Chalcidique ».
La variété est répandue dans le nord de la Grèce : dans la péninsule de Chalcidique, autour de Thessalonique, de Serrès, de Kavala et de Xanthi, ainsi qu'en Thessalie. Ces dernières années, on la plante aussi plus au sud, en Phthiotide, en Étolie-Acarnanie et à Arta. Elle représente environ 27 pour cent des vergers grecs d'olives de table.
Les fruits sont très allongés, avec un « petit nez » bien visible à la pointe. Même mûrs, ils ne noircissent pas complètement et restent violet foncé. C'est pourquoi on les cueille tôt, encore verts, et on les fait fermenter. Le noyau se détache facilement de la chair, et les fruits donnent peu d'huile.
La récolte de la Chalkidiki est moyenne et irrégulière : une année généreuse est suivie d'une année maigre. La variété supporte bien le froid et moyennement la sécheresse, mais tolère mal l'eau salée. Elle est facilement atteinte par la verticilliose, l'œil de paon, la tuberculose de l'olivier et la mouche de l'olive.
Lien avec le thème « Olives »
🫒 Chalkidiki (olive) → sert à → 🫒 Olives de table → sorte de → 🫒 Olives
Liens
- Fait partie de
- 🫒 Variétés d'olivier
- Où pousse-t-elle
- 📍 Macedonia (Greece)
- Quelles olives on en fait
- 🫒 Olives de table
Questions fréquentes
Que signifie le nom « Chondrolia Chalkidikis » ?
« Grosse olive de Chalcidique », en raison des gros fruits de la variété.
Pourquoi les olives Chalkidiki sont-elles généralement vertes ?
En mûrissant, elles ne noircissent pas complètement : on les récolte donc tôt et on les prépare vertes.
Où cultive-t-on cette variété ?
Dans le nord de la Grèce : Chalcidique, Thessalonique, Serrès, Kavala, Xanthi, Thessalie.
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