🍷 Tonnellerie

Une tonnellerie est un atelier où l'on fabrique des fûts. Le maître tonnelier assemble le fût à partir de lattes de bois, appelées douves, et le cercle de métal. Les fûts à vin sont surtout en chêne. Le bois est séché à l'air libre pendant plusieurs années, puis fendu ou taillé en douves.

Le grand secret de la tonnellerie est le chauffage. Les douves sont chauffées au feu pour pouvoir être courbées, et la surface intérieure est légèrement brûlée en même temps. Le degré de chauffe influe sur le goût du vin : une chauffe légère donne des notes délicates, une chauffe forte donne le toasté, la fumée et la vanille. Le célèbre fût bordelais, la barrique, contient 225 litres. Un fût n'a besoin ni de clous ni de colle : il tient grâce aux cercles et à l'ajustement précis du bois.

Le tonnelier travaille à la tonnellerie. Ce métier demande de la compétence et se transmet de génération en génération. La tonnellerie est liée à la cave, où finissent les fûts. Beaucoup de domaines achètent leurs fûts à de grandes tonnelleries, et certains ont leur propre artisan. Un fût de chêne donne du goût au vin et lui permet de respirer lentement.