🍷 Küferei

Eine Küferei ist eine Werkstatt, in der Fässer hergestellt werden. Meisterküfer bauen ein Fass aus Holzdauben und binden es mit Metallreifen. Weinfässer bestehen meist aus Eiche. Das Holz wird mehrere Jahre an der Luft getrocknet und dann in Dauben gespalten oder geschnitten.

Das Hauptgeheimnis der Küferei ist das Toasten. Die Dauben werden über dem Feuer erhitzt, damit sie sich biegen lassen, und die Innenfläche wird dabei leicht angekohlt. Der Grad des Toastens beeinflusst den Geschmack des Weins: Leichtes Toasten gibt zarte Noten, starkes Toasten Röstaromen, Rauch und Vanille. Das berühmte Bordelaiser Fass, das Barrique, fasst 225 Liter. Ein Fass braucht keine Nägel oder Leim, es wird von den Reifen und der präzisen Passung des Holzes zusammengehalten.

Ein Küfer arbeitet in der Küferei. Der Beruf erfordert Geschick und ist ein Handwerk, das über Generationen weitergegeben wird. Die Küferei ist mit dem Weinkeller verbunden, wo die Fässer am Ende landen. Viele Weingüter kaufen Fässer von großen Küfereien, manche halten einen eigenen Handwerker. Ein Eichenfass verleiht dem Wein Geschmack und lässt ihn langsam atmen.