🍷 Tonnellerie

La bottega del bottaio è un laboratorio dove si costruiscono le botti. I bottai costruiscono la botte con doghe di legno, chiamate doghe, e la legano con cerchi di metallo. Le botti da vino sono per lo più di rovere. Il legno viene essiccato all'aperto per diversi anni e poi spaccato o tagliato in doghe.

Il segreto principale del bottaio è la tostatura. Le doghe vengono riscaldate sul fuoco in modo da piegarsi, e contemporaneamente la superficie interna viene leggermente carbonizzata. Il livello di tostatura influisce sul gusto del vino: una tostatura leggera dà note delicate, una forte dà sentori di tostato, fumo e vaniglia. La celebre botte bordolese, la barrique, contiene 225 litri. Una botte non ha chiodi né colla: è tenuta dai cerchi e dall'accurato incastro delle doghe.

Il bottaio lavora nella bottega. Il mestiere richiede abilità ed è un artigianato tramandato di generazione in generazione. La bottega è legata alla cantina, dove finiscono le botti. Molte cantine acquistano le botti da grandi botteghe, e alcune hanno un proprio artigiano. La botte di rovere dona sapore al vino e lo lascia respirare lentamente.