🍷 Tonelería

La tonelería es un taller donde se fabrican las barricas. Los toneleros maestros construyen la barrica a partir de duelas de madera y la aseguran con aros de metal. Las barricas de vino se fabrican sobre todo de roble. La madera se seca al aire libre durante varios años y luego se parte o se corta en duelas.

El gran secreto de la tonelería es el tostado. Las duelas se calientan al fuego para que se curven, y al mismo tiempo se chamusca ligeramente la superficie interior. El grado de tostado influye en el sabor del vino: un tostado ligero da notas delicadas, y uno intenso da sabor a pan tostado, humo y vainilla. La famosa barrica de Burdeos, la barrique, tiene 225 litros. Una barrica no necesita clavos ni cola; se sujeta con aros y con un ajuste preciso de la madera.

El tonelero trabaja en la tonelería. El oficio exige habilidad y es un arte que se transmite de generación en generación. La tonelería está ligada a la bodega, donde terminan las barricas. Muchas bodegas compran barricas a grandes toneleros, y algunas tienen su propio artesano. Una barrica de roble aporta sabor al vino y le permite respirar lentamente.