🍷 Copeaux de chêne
Morceaux de bois de chêne ajoutés en cuve à la place du fût, moyen économique d'obtenir un goût boisé.
Les copeaux de chêne sont de petits morceaux de chêne versés dans une cuve de vin à la place d'un fût. Ils donnent au vin un goût boisé : vanille, noix de coco, toast, épices. C'est une façon rapide et peu coûteuse d'obtenir cet arôme.
Un fût de chêne est cher, prend de la place et ne dure que quelques années. Les copeaux sont versés dans la cuve dans des sachets de tissu et laissés quelques semaines, puis retirés. Ils existent avec différents niveaux de toast et différentes tailles, des fins copeaux aux grandes planches et bâtonnets. Le vin reste dans la cuve en inox.
Les copeaux ne remplacent pas totalement le fût. Un fût laisse lentement passer l'air, et le vin qu'il contient mûrit et s'assouplit. Une cuve en inox avec des copeaux ne bénéficie pas de cet effet, si bien que le goût boisé est plus simple et plus vif.
Les copeaux de chêne relèvent de l'élevage sous bois, comme le fût. Les règles de leur utilisation dépendent du pays et de la catégorie du vin. L'étiquette n'indique en général pas que le vin a été élevé sur copeaux.
Lien avec le thème « Vin »
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Questions fréquentes
Que sont les copeaux de chêne en vinification ?
Des morceaux de chêne mis dans une cuve de vin pour lui donner un goût boisé.
En quoi les copeaux diffèrent-ils d'un fût ?
Ils sont moins chers et plus rapides, mais n'offrent pas le contact lent avec l'air qu'apporte un fût.
Comment savoir qu'un vin a été élevé sur copeaux ?
Cela n'est en général pas indiqué sur l'étiquette ; c'est surtout pratiqué pour les vins peu chers.