🍷 Дубовая щепа
Кусочки дуба в чане вместо бочки — дешёвый способ получить дубовый вкус.
Дубовая щепа — это мелкие кусочки дуба, которые кладут в чан с вином вместо бочки. Они отдают вину дубовый вкус: ваниль, кокос, тосты, специи. Это быстрый и дешёвый способ получить такой аромат.
Дубовая бочка стоит дорого, занимает место, и её хватает на несколько лет. Щепу засыпают в чан в мешках из ткани и оставляют на несколько недель, а потом вынимают. Её можно взять разной обжарки и размера: от мелкой стружки до крупных досок и палочек. Вино в стальном чане при этом остаётся.
Щепа не заменяет бочку полностью. Бочка медленно пропускает воздух, и вино в ней созревает и смягчается. В стальном чане со щепой этого нет, поэтому вкус дуба получается более простым и ярким.
Дубовая щепа относится к выдержке в дубе, как и бочка. Правила её использования зависят от страны и от категории вина. На этикетке чаще не пишут, что вино выдержано на щепе.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Дубовая щепа → затем → 🍷 Дубовая бочка ← фасуют в ← 🍷 Вино
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Дубовая бочка (заменяет бочку)
- Входит в
- 🏷️ Выдержка в дубе
Частые вопросы
Что такое дубовая щепа в виноделии?
Это кусочки дуба, которые кладут в чан с вином, чтобы придать ему дубовый вкус.
Чем щепа отличается от бочки?
Щепа дешевле и быстрее, но не даёт медленного контакта с воздухом, как бочка.
Как узнать, что вино выдержано на щепе?
Обычно это не указывают на этикетке; чаще всего так делают недорогие вина.