Ryajenka ou varenets : quelle est la différence
Ces deux boissons sont faites à partir de lait cuit, ce qui leur donne une couleur crème et une note caramélisée. La différence tient à la quantité de réduction du lait et au ferment utilisé.
| 🧀 Riajenka | 🧀 Varenets | |
|---|---|---|
| Matière première | Lait de vache cuit | Lait cuit et réduit : concentré d'au moins un tiers, jusqu'à une teinte rougeâtre |
| Ferment | Streptocoques lactiques thermophiles et Lactobacillus bulgaricus | À la maison, crème aigre (environ 200 g par litre) ; en production, streptocoques thermophiles |
| Durée de fermentation | De 3 à 6 heures | De 3 à 4 heures, couvert, dans un endroit chaud |
| Goût et couleur | Couleur crème, léger goût de caramel | Plus foncé, avec le goût intense du lait réduit |
| Variantes | À la maison, on le fait parfois cuire au four jusqu'à former une croûte brune | Dans l'Oural et en Sibérie, on le fermentait avec de la crème et on le servait avec le thé |
| Origine | Produit traditionnel des cuisines slaves orientales | Idem ; apparenté au katyk turcophone, fait de lait longtemps bouilli |
Lequel choisir
Si vous aimez le goût doux et crémeux, choisissez la ryajenka. Si vous préférez une note de caramel plus riche et une texture plus dense, essayez le varenets.
Sources
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