Histoire du lait
Dates clés de l’histoire laitière : domestication des animaux, premiers fromages, pasteurisation, lait concentré, écrémeuse, bouteille de lait, Tetra Pak et UHT.
- v. 10 000 av. J.-C.Domestication du mouton
On estime que le mouton a été domestiqué en Mésopotamie entre le XIe et le IXe millénaire av. J.-C. environ ; dès 7000 av. J.-C., il était présent dans la vallée de l'Indus.
🐑 Brebis · 🐐 Petits ruminants · 🌍 Anatolie et Proche-Orient
Source: Wikipedia (en): Sheep
- v. 8 500 av. J.-C.Domestication de la vache
Le bétail de type taurin a été domestiqué il y a environ 10 500 ans en Anatolie centrale, au Levant et dans l'ouest de l'Iran ; le zébu a été domestiqué séparément dans le sous-continent indien.
🐄 Vache · 🐂 Zébu · 🐄 Bovins · 🌍 Anatolie et Proche-Orient
Source: Wikipedia (en): Cattle
- v. 8 000 av. J.-C.Domestication de la chèvre
La chèvre fait partie des tout premiers animaux domestiqués : elle a été domestiquée en Iran il y a environ 10 000 ans, et les plus anciens vestiges proviennent de Ganj Dareh.
Source: Wikipedia (en): Goat
- v. 6 600 av. J.-C.Les plus anciennes traces de lait dans la poterie
Des résidus de matières grasses laitières sur des poteries de Barcın Höyük, dans le nord-ouest de l'Anatolie, datent d'environ 6600 av. J.-C. : l'un des plus anciens témoignages de l'usage du lait.
🥛 Lait · 🧪 Matière grasse laitière · 🌍 Anatolie et Proche-Orient
Source: Wikipedia (en): Yogurt, University of Bristol — первые следы сыроделия в Северной Европе (2012)
- v. 5 500 av. J.-C.Début de la diffusion de la persistance de la lactase
La capacité des adultes à digérer le lactose ne s'est nettement répandue que ces 10 000 dernières années ; selon une estimation, la variante européenne a atteint sa fréquence actuelle il y a environ 7500 ans. La plus ancienne trace de cette variante dans l'ADN de populations anciennes d'Europe centrale date de 2450 à 2140 av. J.-C.
- v. 5 000 av. J.-C.Les premières preuves directes de la fabrication du fromage
L'analyse de résidus sur des passoires en céramique de Kuyavie (Pologne centrale), vieilles d'environ 7000 ans, a montré qu'on y traitait du lait : c'est la plus ancienne preuve directe de fabrication de fromage.
🧀 Fromage · 🔄 Caillage · 🌍 Europe centrale
Source: University of Bristol — первые следы сыроделия в Северной Европе (2012)
- v. 2 600 av. J.-C.La « frise laitière » sumérienne
Une frise du temple de Tell al-Ubaid (vers 2800 à 2600 av. J.-C.) représente la traite et la fabrication de crème, de beurre et de fromage. Des tablettes sumériennes d'environ 2500 av. J.-C. décrivent la fabrication du beurre.
- v. 1 500 av. J.-C.Grains de kéfir dans d'anciennes sépultures
Des restes microbiens de grains de kéfir ont été retrouvés dans des sépultures du cimetière de Xiaohe (Xinjiang), vers 1500 av. J.-C.
🥛 Kéfir · 🧫 Ferment · 🧫 Bactéries lactiques
Source: Wikipedia (en): Yogurt
- v. 1 250 av. J.-C.Le plus ancien fromage solide
Dans la tombe de Ptahmès, maire de Memphis (XIIIe siècle av. J.-C.), on a trouvé un récipient contenant une masse durcie ; l'analyse des protéines a montré qu'il s'agissait de fromage fait à partir de lait de vache et de lait de brebis ou de chèvre.
🧀 Fromage · 🥛 Lait de vache · 🥛 Lait de brebis · 🥛 Lait de chèvre
Source: Phys.org — World's oldest cheese found in Egyptian tomb (2018)
- v. 450 av. J.-C.Hérodote sur le lait de jument
Au Ve siècle av. J.-C., Hérodote a décrit comment les Scythes battaient le lait de jument dans des cuves en bois : l'une des premières mentions d'une boisson proche du koumis.
🍶 Koumys · 🥛 Lait de jument · 🐎 Jument
Source: Википедия: Кумыс
- v. 1070 г.Premières mentions écrites du yaourt
Au XIe siècle, le « Dîwân lughât at-turk » de Mahmoud al-Kachgari et le poème « Kutadgu Bilig » sont les premiers à citer le yaourt comme produit laitier courant.
🥣 Yaourt · 🥣 Produits laitiers fermentés
Source: Wikipedia (en): Yogurt
- 1856 г.Le brevet du lait concentré de Gail Borden
Gail Borden a obtenu un brevet pour la concentration du lait sous vide et a ouvert sa première usine ; dès 1858, sa marque Eagle était réputée pour sa pureté et sa longue conservation.
🥫 Lait concentré sucré · 🔄 Concentration · 🥫 Conserves de lait
Source: Wikipedia (en): Gail Borden, Wikipedia (en): Condensed milk
- 1864 г.Pasteur et le chauffage bref
Louis Pasteur a découvert qu'un chauffage bref du vin jeune à 50 à 60 °C tuait les microbes sans gâter le vin. Le principe a été appliqué plus tard au lait.
🌡️ Pasteurisation · ⚙️ Pasteurisateur
Source: Wikipedia (en): Pasteurization
- 1865 г.L'aliment infantile de Liebig
Le chimiste Justus von Liebig a créé le premier aliment pour nourrissons et, en 1867, le premier lait infantile commercial.
Source: Wikipedia (en): Infant formula
- 1878 г.La centrifugeuse de De Laval
Gustaf de Laval et Oscar Lamm ont breveté une écrémeuse continue qui remplaçait l'écrémage manuel de la crème ; AB Separator a été fondée en 1883.
⚙️ Écrémeuse · 🔄 Écrémage · 🥛 Crème
Source: Wikipedia (en): Alfa Laval
- 1884 г.La bouteille de lait en verre
Selon la chronologie, le docteur Thatcher a inventé la bouteille de lait en verre à New York en 1884 ; le lait était déjà vendu dans des bouteilles en verre expérimentales dès 1878.
🍼 Bouteille · 🧑 Laitier · 🔄 Conditionnement
Source: Wikipedia (en): Milk bottle
- 1886 г.La proposition de pasteuriser le lait
Le chimiste allemand Franz von Soxhlet a proposé de pasteuriser le lait ; en 1910, New York a rendu la pasteurisation obligatoire.
🌡️ Pasteurisation · 🥛 Lait pasteurisé
Source: Wikipedia (en): Pasteurization
- 1905 г.Découverte de Lactobacillus bulgaricus
L'étudiant en médecine bulgare Stamen Grigorov, travaillant à Genève, a isolé la bactérie qui recevra plus tard le nom de Lactobacillus bulgaricus, ouvrant la voie aux ferments industriels pour le yaourt.
🧫 Bactéries lactiques · 🧫 Ferment · 🥣 Yaourt
Source: Wikipedia (en): Yogurt, Википедия: Йогурт
- 1919 г.Fondation de Danone
Isaac Carasso a commencé à vendre du yaourt à Barcelone et a donné à l'entreprise le nom de Danone, en l'honneur de son fils Daniel.
Source: Wikipedia (en): Yogurt
- 1952 г.La première brique Tetra Pak
L'entreprise suédoise Tetra Pak (fondée en 1951) a lancé sa brique tétraédrique et installé sa première machine de remplissage dans une laiterie locale.
🫙 Tetra Pak · 🫙 Brique de lait · 🔄 Conditionnement
Source: Wikipedia (en): Tetra Pak
- v. 1958 г.Cuves réfrigérées dans les exploitations
Avec l'amélioration de la réfrigération et des routes à la fin des années 1950, la plupart des exploitations ont remplacé les bidons de lait par des cuves réfrigérées en vrac.
⚙️ Tank à lait · ❄️ Refroidissement · 🫙 Bidon à lait · ❄️ Chaîne du froid
Source: Wikipedia (en): Dairy
- 1961 г.Emballage aseptique
Tetra Pak a lancé une version aseptique de sa brique ; associée au traitement UHT, elle a permis de conserver le lait sans réfrigération.
🫙 Tetra Pak · 🌡️ Stérilisation UHT · 🥛 Lait UHT
Source: Wikipedia (en): Tetra Pak, Wikipedia (en): Ultra-high-temperature processing
- v. 1970 г.Le lait UHT se généralise
Après les premières installations industrielles des années 1950 et 1960, le lait UHT est devenu largement disponible dans les années 1970.
- v. 1985 г.Lait à teneur réduite en lactose
Au début des années 1980, la chimiste Virginia Holsinger a mis au point un moyen de décomposer le lactose à l'aide de lactase fongique ; au milieu des années 1980, les produits Lactaid issus de ce procédé étaient apparus. Valio a lancé le lait totalement sans lactose en 2001.
🌱 Lait sans lactose · 🧪 Lactose · ❤️ Intolérance au lactose
Source: Lemelson-MIT — Virginia Holsinger, Wikipedia (en): Lactose-free milk
- 1994 г.Lait d'avoine
Rickard Öste, de l'université de Lund, a mis au point une boisson d'avoine dans les années 1990 ; en 1994, il a cofondé Ceba, la société qui a précédé Oatly.
Source: Wikipedia (en): Oat milk