Ryazhenka ou varenets: qual é a diferença
As duas bebidas são feitas com leite cozido, por isso têm cor cremosa e uma nota de caramelo. A diferença está em quanto o leite é reduzido e no fermento usado.
| 🧀 Ryazhenka | 🧀 Varenets | |
|---|---|---|
| Matéria-prima | Leite de vaca cozido | Leite cozido e evaporado: reduzido em pelo menos um terço, até um tom avermelhado |
| Fermento | Estreptococos lácticos termófilos e Lactobacillus bulgaricus | Em casa, natas azedas (cerca de 200 g por litro); na produção, estreptococos termófilos |
| Tempo de fermentação | De 3 a 6 horas | De 3 a 4 horas, tapado, num lugar quente |
| Sabor e cor | Cor cremosa, leve sabor a caramelo | Mais escuro, com o sabor intenso do leite reduzido |
| Variantes | Em casa, por vezes cozido no forno até formar uma película castanha | Nos Urais e na Sibéria, era fermentado com natas e servido com chá |
| Origem | Produto tradicional das cozinhas eslavas orientais | O mesmo; aparentado com o katyk turco, feito de leite fervido durante muito tempo |
Qual escolher
Se gosta de um sabor suave e cremoso, escolha a ryazhenka. Se prefere uma nota de caramelo mais intensa e uma textura mais densa, experimente o varenets.
Fontes
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