📜 Oliwki z Kalamaty

«Oliwki z Kalamaty» (Elia Kalamatas) — chroniona w UE nazwa pochodzenia (PDO) oliwek stołowych z Mesenii na południu Peloponezu w Grecji. Nazwę wpisano do rejestru rozporządzeniem nr 1107/96 w 1996 roku. Wnioskodawcą był związek spółdzielni rolniczych Mesenii, który w 1993 roku zrzeszał 244 spółdzielnie.

Oliwki pochodzą wyłącznie z miejscowej odmiany stołowej «Kalamata», znanej też jako Kalamon. Drzewo jest średnie lub duże, o szerokich ciemnozielonych liściach. Owoc ma kształt migdała i jest lekko wygięty, waży średnio 6 g, a miąższu jest w nim 7,8–10,5 raza więcej niż pestki. Gotowe oliwki mają błyszczącą czarną barwę.

Oliwki zbiera się ręcznie z drzewa, gdy owoce w pełni dojrzeją i sczernieją. Następnie nacina się je, myje i trzyma w solance. Według dossier z 1993 roku dozwolona jest tylko naturalna sól bez chemii: solankę zaczyna się od 5 % i stopniowo doprowadza do 8 %, a dojrzewanie trwa około dwóch miesięcy. Gotowe oliwki pakuje się do słoików i zalewa oliwą extra virgin «Kalamata». Średni plon to około 20 kg oliwek handlowych z drzewa; nawadnia się mniej więcej 40 % drzew, głównie na równinach.

Te oliwki to klasyka sałatki greckiej i tapenady.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Nie każda «kalamata» na półce ma chronioną nazwę: odmianę uprawia się także poza Mesenią. Prawdziwe mają napis «Table olive PDO "KALAMATA"» i kod «KA / numer etykiety / dwie ostatnie cyfry roku produkcji». Sprawdź też sól w tabeli wartości odżywczej: oliwki stołowe są słone.