📜 Aceitunas de Kalamata

Las «aceitunas de Kalamata» (Elia Kalamatas) son una denominación de origen protegida (DOP) de la UE para aceitunas de mesa de Mesenia, en el sur del Peloponeso, en Grecia. El nombre se inscribió en el registro mediante el Reglamento n.º 1107/96 en 1996. La solicitud la presentó la unión de cooperativas agrícolas de Mesenia, que en 1993 agrupaba 244 cooperativas.

Las aceitunas se obtienen solo de la variedad de mesa local «kalamata», conocida también como Kalamon. El árbol es mediano o grande, con hojas anchas de color verde oscuro. El fruto, con forma de almendra y algo curvado, pesa de media 6 g y tiene entre 7,8 y 10,5 veces más pulpa que hueso. Las aceitunas ya preparadas son de un negro brillante.

Las aceitunas se recogen a mano del árbol cuando los frutos están del todo maduros y negros. Después se les hace un corte, se lavan y se dejan en salmuera. Según el expediente de 1993, solo se permite sal natural, sin productos químicos: la salmuera empieza al 5 % y se lleva poco a poco al 8 %, y la maduración dura unos dos meses. Las aceitunas listas se envasan en tarros y se cubren con aceite de oliva virgen extra «Kalamata». La producción media es de unos 20 kg de aceitunas comerciales por árbol; se riega aproximadamente el 40 % de los árboles, sobre todo en las llanuras.

Estas aceitunas son un clásico de la ensalada griega y de la tapenade.

Por qué te importa. No todas las «kalamata» del lineal tienen la denominación protegida: la variedad también se cultiva fuera de Mesenia. Las auténticas llevan la indicación «Table olive PDO "KALAMATA"» y el código «KA / número de etiqueta / dos últimas cifras del año de producción». Revisa también la sal en la tabla nutricional: las aceitunas de mesa son saladas.