📜 Azeitonas de Kalamata

«Elia Kalamatas» (azeitonas de Kalamata) é uma denominação de origem protegida (DOP) da UE para as azeitonas de mesa da Messénia, no sul do Peloponeso, na Grécia. O nome entrou no registo pelo Regulamento n.º 1107/96, de 1996. O pedido foi apresentado pela união das cooperativas agrícolas da Messénia, que em 1993 reunia 244 cooperativas.

As azeitonas obtêm-se apenas da variedade de mesa local «Kalamata», também conhecida como Kalamon. A árvore é média ou grande, com folhas largas verde-escuras. O fruto tem forma de amêndoa e é ligeiramente curvo, pesa em média 6 g, e tem 7,8 a 10,5 vezes mais polpa do que caroço. As azeitonas prontas são de um negro brilhante.

A azeitona apanha-se à mão da árvore, quando os frutos estão bem maduros e negros. Depois é golpeada, lavada e deixada em salmoura. Segundo o dossiê de 1993, só é permitido sal natural, sem químicos: a salmoura começa a 5 % e sobe gradualmente até 8 %, e a maturação dura cerca de dois meses. As azeitonas prontas são embaladas em frascos e cobertas com azeite virgem extra «Kalamata». A produção média é de cerca de 20 kg de azeitona comercializável por árvore; cerca de 40 % das árvores são regadas, sobretudo nas planícies.

Estas azeitonas são um clássico da salada grega e da tapenade.

Porque isto lhe interessa. Nem toda a «kalamata» na prateleira tem a denominação protegida: a variedade cultiva-se também fora da Messénia. As verdadeiras têm a inscrição «Table olive PDO "KALAMATA"» e o código «KA / número do rótulo / dois últimos algarismos do ano de produção». Veja também o sal na tabela nutricional: as azeitonas de mesa são salgadas.