História do leite
Datas-chave da história do leite: domesticação dos animais, os primeiros queijos, a pasteurização, o leite condensado, a desnatadeira, a garrafa de leite, o Tetra Pak e o UHT.
- c. 10 000 a.C.Domesticação da ovelha
Estima-se que a ovelha tenha sido domesticada na Mesopotâmia entre o 11.º e o 9.º milénio a. C., aproximadamente; por volta de 7000 a. C. já tinha chegado ao vale do Indo.
🐑 Ovelha · 🐐 Pequenos ruminantes · 🌍 Anatólia e Oriente Médio
Fonte: Wikipedia (en): Sheep
- c. 8 500 a.C.Domesticação da vaca
O gado taurino foi domesticado há cerca de 10 500 anos no centro da Anatólia, no Levante e no oeste do Irão; o zebu foi domesticado separadamente no subcontinente indiano.
🐄 Vaca · 🐂 Zebu · 🐄 Gado bovino · 🌍 Anatólia e Oriente Médio
Fonte: Wikipedia (en): Cattle
- c. 8 000 a.C.Domesticação da cabra
As cabras estão entre os primeiros animais domesticados: foram domesticadas no Irão há cerca de 10 000 anos, e os achados mais antigos vêm de Ganj Dareh.
🐐 Cabra · 🐐 Pequenos ruminantes
Fonte: Wikipedia (en): Goat
- c. 6 600 a.C.Os primeiros vestígios de leite em loiça
Resíduos de gordura láctea em cerâmica de Barcın Höyük, no noroeste da Anatólia, datam de cerca de 6600 a. C., uma das provas mais antigas do uso do leite.
🥛 Leite · 🧪 Gordura do leite · 🌍 Anatólia e Oriente Médio
Fonte: Wikipedia (en): Yogurt, University of Bristol — первые следы сыроделия в Северной Европе (2012)
- c. 5 500 a.C.Começa a difundir-se a persistência da lactase
A capacidade de os adultos digerirem a lactose só se começou a difundir de forma notável nos últimos 10 000 anos; segundo uma estimativa, a variante europeia atingiu uma frequência elevada há cerca de 7500 anos. O achado mais antigo desta variante no ADN de populações antigas da Europa Central data de 2450–2140 a. C.
- c. 5 000 a.C.Primeiras provas diretas da produção de queijo
A análise de resíduos em crivos de cerâmica da Cuiávia (centro da Polónia), com cerca de 7000 anos, mostrou que neles se processava leite: é a prova direta mais antiga da produção de queijo.
🧀 Queijo · 🔄 Coagulação · 🌍 Europa Central
Fonte: University of Bristol — первые следы сыроделия в Северной Европе (2012)
- c. 2 600 a.C.O «friso lácteo» sumério
Um friso do templo de Tell al-Ubaid (por volta de 2800–2600 a. C.) representa a ordenha e a produção de natas, manteiga e queijo. Tábuas sumérias de cerca de 2500 a. C. descrevem a produção de manteiga.
- c. 1 500 a.C.Grãos de kefir em antigas sepulturas
Restos microbianos de grãos de kefir foram encontrados em sepulturas da necrópole de Xiaohe (Xinjiang), por volta de 1500 a. C.
🥛 Kefir · 🧫 Fermento lácteo · 🧫 Bactérias lácticas
Fonte: Wikipedia (en): Yogurt
- c. 1 250 a.C.O queijo sólido mais antigo
No túmulo de Ptahmes, governador de Mênfis (século XIII a. C.), foi encontrado um recipiente com uma massa endurecida; a análise das proteínas mostrou que era queijo feito com leite de vaca e de ovelha ou cabra.
🧀 Queijo · 🥛 Leite de vaca · 🥛 Leite de ovelha · 🥛 Leite de cabra
Fonte: Phys.org — World's oldest cheese found in Egyptian tomb (2018)
- c. 450 a.C.Heródoto sobre o leite de égua
No século V a. C., Heródoto descreveu como os citas batiam o leite de égua em cubas de madeira: uma das primeiras menções a uma bebida semelhante ao kumis.
🍶 Kumis · 🥛 Leite de égua · 🐎 Égua
Fonte: Википедия: Кумыс
- c. 1070 г.Primeiras menções escritas do iogurte
No século XI, o «Dīwān Lughāt at-Turk» de Mahmud al-Kashgari e o poema «Kutadgu Bilig» foram os primeiros a mencionar o iogurte como produto lácteo corrente.
🥣 Iogurte · 🥣 Leites fermentados
Fonte: Wikipedia (en): Yogurt
- 1856 г.A patente do leite condensado de Gail Borden
Gail Borden obteve a patente para condensar leite em vácuo e abriu a sua primeira fábrica; em 1858, a sua marca Eagle já era conhecida pela pureza e pela longa conservação.
🥫 Leite condensado · 🔄 Concentração · 🥫 Conservas lácteas
Fonte: Wikipedia (en): Gail Borden, Wikipedia (en): Condensed milk
- 1864 г.Pasteur e o aquecimento breve
Louis Pasteur descobriu que aquecer brevemente vinho novo a 50–60 °C matava os micróbios sem o estragar. O princípio foi aplicado mais tarde ao leite.
- 1865 г.O alimento infantil de Liebig
O químico Justus von Liebig criou o primeiro alimento infantil e, em 1867, o primeiro leite infantil comercial.
- 1878 г.A centrífuga de De Laval
Gustaf de Laval e Oscar Lamm patentearam uma centrífuga de leite contínua que substituía a desnatação manual das natas; a AB Separator foi fundada em 1883.
⚙️ Desnatadeira · 🔄 Desnate · 🥛 Creme de leite
Fonte: Wikipedia (en): Alfa Laval
- 1884 г.A garrafa de vidro para leite
Segundo a cronologia, o doutor Thatcher inventou a garrafa de vidro para leite em Nova Iorque em 1884; o leite já era vendido em garrafas de vidro experimentais em 1878.
🍼 Garrafa · 🧑 Leiteiro · 🔄 Envase
Fonte: Wikipedia (en): Milk bottle
- 1886 г.A proposta de pasteurizar o leite
O químico alemão Franz von Soxhlet propôs pasteurizar o leite; em 1910, Nova Iorque tornou a pasteurização obrigatória.
- 1905 г.Descoberta do Lactobacillus bulgaricus
O estudante de medicina búlgaro Stamen Grigorov, a trabalhar em Genebra, isolou a bactéria que mais tarde recebeu o nome de Lactobacillus bulgaricus, abrindo caminho aos fermentos industriais para o iogurte.
- 1919 г.Fundação da Danone
Isaac Carasso começou a vender iogurte em Barcelona e deu ao negócio o nome de Danone, em homenagem ao filho, Daniel.
🥣 Iogurte · 🏭 Fábrica de laticínios
Fonte: Wikipedia (en): Yogurt
- 1952 г.A primeira embalagem Tetra Pak
A empresa sueca Tetra Pak (fundada em 1951) lançou a sua embalagem tetraédrica e instalou a primeira máquina de enchimento num lacticínio local.
🫙 Tetra Brik · 🫙 Embalagem de leite · 🔄 Envase
Fonte: Wikipedia (en): Tetra Pak
- c. 1958 г.Tanques refrigerados nas explorações
Com a melhoria da refrigeração e das estradas no final dos anos 1950, a maioria das explorações deixou os bidões de leite e passou a armazenar o leite em tanques refrigerados a granel.
⚙️ Tanque de resfriamento · ❄️ Resfriamento do leite · 🫙 Latão de leite · ❄️ Cadeia de frio
Fonte: Wikipedia (en): Dairy
- 1961 г.Embalagem asséptica
A Tetra Pak lançou uma versão asséptica da sua embalagem; combinada com o tratamento UHT, permitiu conservar o leite sem frigorífico.
🫙 Tetra Brik · 🌡️ Ultrapasteurização (UHT) · 🥛 Leite UHT
Fonte: Wikipedia (en): Tetra Pak, Wikipedia (en): Ultra-high-temperature processing
- c. 1970 г.O leite UHT generaliza-se
Depois das primeiras instalações industriais dos anos 1950 e 1960, o leite UHT tornou-se amplamente disponível na década de 1970.
- c. 1985 г.Leite com teor reduzido de lactose
No início dos anos 1980, a química Virginia Holsinger desenvolveu um método para decompor a lactose com lactase de fungos; em meados dos anos 1980 surgiram produtos Lactaid baseados nele. A Valio lançou o leite totalmente sem lactose em 2001.
🌱 Leite sem lactose · 🧪 Lactose · ❤️ Intolerância à lactose
Fonte: Lemelson-MIT — Virginia Holsinger, Wikipedia (en): Lactose-free milk
- 1994 г.Leite de aveia
Rickard Öste, da Universidade de Lund, desenvolveu uma bebida de aveia nos anos 1990; em 1994 cofundou a Ceba, antecessora da Oatly.
Fonte: Wikipedia (en): Oat milk