🏷️ Выдержка вина

Выдержка вина — это время, которое вино зреет в бочках, чанах или бутылках до продажи или после покупки. За это время меняются вкус, цвет и запах. Вино становится мягче, сложнее, острые кислоты и танины сглаживаются.

Выдерживают по-разному. В дубовой бочке вино получает ванильные и пряные нотки и понемногу контактирует с воздухом. В старых больших бочках, фудрах, выдержка мягче и не добавляет вкуса дуба. В бутылке вино зреет без воздуха. Есть биологическая выдержка под плёнкой дрожжей, как у хереса, и окислительная выдержка с доступом воздуха. Солера смешивает вина разных лет. Микрооксигенация подаёт в вино малые порции кислорода.

Не всякое вино стоит выдерживать. Лёгкие белые и розовые вина лучше пить молодыми. Долго могут храниться мощные красные вина с танинами, сладкие вина с высокой кислотностью и некоторые белые.

Термин «потенциал выдержки» означает, сколько лет вино может улучшаться. Правила выдержки есть в классификациях многих стран, например в Испании.