🍷 Окуривание серой

Окуривание серой — это сжигание серной полоски (фитиля) внутри пустой бочки. Так бочку готовят к хранению или перед новым наполнением, чтобы в ней не завелась плесень и не размножились вредные бактерии. Сера при горении превращается в газ — диоксид серы, который убивает микроорганизмы. Фитиль подвешивают в бочке, поджигают и закрывают отверстие пробкой. Газ заполняет внутренний объём, а затем растворяется в остатках влаги и действует как дезинфицирующее средство. Перед тем как залить вино, бочку аккуратно проветривают. Тот же газ в небольших дозах применяют и в самом вине. Он защищает вино от окисления и бактерий, и его относят к сульфитам. Они указаны на этикетке как возможный аллерген. Некоторым людям сульфиты вредны, поэтому об их наличии сообщают. Окуривание — старая практика, которой пользуются виноделы и бондари. Она нужна, потому что дубовая бочка пористая и впитывает всё, что в ней оставили. Для хранения пустых бочек часто используют и другие методы.