🏷️ Выдержка в дубе

Выдержка в дубе — это созревание вина в дубовых бочках. Вино получает от дерева запах ванили, тоста и пряностей, а также становится мягче.

Почему дуб? Он плотный, но немного пропускает воздух. Через дерево в вино попадает совсем немного кислорода, и это смягчает танины. Из древесины в вино переходят вещества, дающие ваниль, жареный орех, кокос и пряности. Вкус зависит от обжига бочки: чем сильнее обжиг, тем заметнее тост. Он также зависит от происхождения дуба и от того, новая это бочка или уже использованная.

Чаще всего вино выдерживают в барриках, это бочки на 225 литров. Дешёвая альтернатива — дубовая щепа, которую добавляют в чан. Выдержка в дубе подходит не для всех вин: для лёгких и ароматных белых она может быть лишней. Для красных и некоторых белых из шардоне она считается привычным этапом. Термин связан с общим понятием выдержки вина и с производством дубовой бочки.