🍷 Дубовая бочка
Другие названия: бочка
Деревянная бочка из дубовых клёпок, в ней вино зреет и дышит.
Дубовая бочка — деревянная бочка из дубовых клёпок, в которой вино зреет и «дышит». Клёпки — это изогнутые планки. Их стягивают обручами и получают закрытую ёмкость. Бочки делает бондарь, мастер по бочкам.
Зачем вино выдерживают в дубе? Дерево пропускает через себя крошечные порции воздуха, и вино медленно меняется: мягче становятся танины, развивается аромат. Кроме того, дуб сам отдаёт вину вкусы ванили, специй, тоста и кокоса. Перед сборкой бочку обжигают изнутри на огне, и степень обжига влияет на вкус.
Используют два основных вида дуба: французский и американский белый. Французский даёт более тонкий вкус, американский — более яркий. Бочки бывают разные по размеру. В Бордо это баррик на 225 литров, в Бургундии пьес. Есть большие бочки фудр и пуншон. Старые бочки меньше отдают вкуса, а новые — больше.
Деревянные бочки используют и для других продуктов: например, в них зреют брынза и фета. Для кораблей раньше тоже брали бочки.
Что входит
Как связано с темой «Вино»
🍷 Дубовая бочка ← фасуют в ← 🍷 Вино
Связи
- Предыдущий шаг
- 🏷️ Выдержка вина (в бочке), 🍷 Окуривание серой (для бочек), 🍷 Дубовая щепа (заменяет бочку), 🍷 Бочки на кораблях (в бочках), 🍷 Бондарь (делает бочки), 🍷 Танины (и из дуба)
- Следующий шаг
- 🏷️ Выдержка в дубе (для выдержки)
- Что фасуют
- 🍷 Вино
- С чем работает
- 🍷 Бондарь (делает бондарь)
- Входит в
- 🍾 Тара, посуда и подача вина
- Вино и молоко
- 🧀 Брынза (Брынзу издавна хранят в деревянных бочках с рассолом.), 🧀 Фета (Фета традиционно зреет в деревянных бочках.)
Частые вопросы
Зачем вино выдерживают в дубовой бочке?
Дерево пропускает немного воздуха, смягчает танины и добавляет вину ароматы ванили, специй и тоста.
Какой дуб используют для бочек?
Французский и американский белый; французский даёт более тонкий вкус.
Кто делает бочки?
Бондарь — мастер по изготовлению деревянных бочек.
Сравнения
Что прочитать дальше
- 🏷️ Выдержка вина — Время, которое вино зреет в бочках, чанах или бутылках до продажи.
- 🍷 Бочки на кораблях — Со времён Рима и средневековья вино возили в бочках на судах и баржах.
- 🍷 Окуривание серой — Сжигание серной полоски в пустой бочке, чтобы она не плесневела.
- 🏷️ Выдержка в дубе — Вино зреет в дубовых бочках и получает запах ванили, тоста и пряностей.
- 🍷 Дубовая щепа — Кусочки дуба в чане вместо бочки — дешёвый способ получить дубовый вкус.
Похожие
🍷 Бэг-ин-бокс · 🍷 Пробка · 🍷 Винная бутылка · 🍷 Бетонный резервуар · 🍷 Деревянный чан · 🍷 Вино в банке