🌿 Traubenreife
Der Zustand der Beeren, wenn Zucker, Säure und Aroma für den Wein bereit sind.
Die Reife der Trauben ist der Zustand der Beeren, wenn sie genug Zucker, Säure und Aroma enthalten, um guten Wein zu ergeben. Während die Trauben reifen, steigt der Zucker, die Säure sinkt, und Farbe und Aroma verändern sich. Den Beginn dieses Prozesses nennt man Veraison: Die Beeren verfärben sich und werden weich.
Die Reife gibt es in verschiedenen Arten. Die Zuckerreife zeigt, wie viel Zucker im Saft ist. Die phenolische Reife ist die Reife der Schalen und Kerne, die Tannine und Farbe beeinflusst. Für den Wein müssen diese mit dem richtigen Säuregehalt zusammenpassen. Der Zucker wird mit einem Refraktometer gemessen, einem Gerät, das einen Tropfen Saft verwendet, und der Geschmack wird durch das Probieren der Beeren geprüft.
Die Reife entscheidet über den Lesezeitpunkt: Zu früh, und der Wein ist scharf und dünn; zu spät, und er ist schwer und säurearm. Der Winzer entscheidet das gemeinsam mit dem Weinbauern. Wetter und Klima verschieben den Zeitpunkt, daher ist jedes Jahr anders.
Verbindungen
- Vorheriger Schritt
- 🌿 Weichwerden (Véraison)
- Nächster Schritt
- 🌿 Weinlese, 🍷 Refraktometer
- Gehört zu
- 🍷 Wein
Häufige Fragen
Wie wird die Reife der Trauben geprüft?
Der Zucker wird mit einem Refraktometer gemessen, die Säure wird getestet und die Beeren werden probiert.
Was ist die Veraison?
Der Beginn der Reife, wenn die Beeren ihre Farbe ändern und weich werden.
Warum ist der Lesezeitpunkt wichtig?
Er bestimmt das Gleichgewicht von Zucker, Säure und Aroma im Wein.
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