🍷 Tannine

Tannine sind Stoffe, die in den Schalen, Kernen und Stielen der Trauben sowie im Eichenholz vorkommen. Sie verleihen dem Wein ein trocknendes, griffiges Gefühl: Der Mund fühlt sich trocken an, wie nach starkem Tee. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der Struktur von Rotweinen.

Tannine gelangen während der Mazeration in den Wein, wenn der Saft mit den Schalen in Berührung bleibt. Je länger der Kontakt, desto mehr Tannin. Kerne geben härtere, bittere Tannine ab, daher versuchen Winzer, sie nicht zu zerdrücken. Eichentannine kommen während der Fassreifung hinzu. Tannine gehören zu einer großen Gruppe von Verbindungen, den Polyphenolen.

Tannine helfen dem Wein, lange zu halten, deshalb können kräftige Rotweine jahrelang reifen. Mit der Zeit werden sie weicher. Weißweine enthalten meist wenig Tannin, außer sie hatten Schalenkontakt. Das Wissen über Tannine hilft zu erklären, warum ein Wein weich und ein anderer herb wirkt.