🫒 Buža

La Buža es una antigua variedad de olivo para aceite de Istria, la península que comparten Croacia y Eslovenia. En el catálogo del Consejo Oleícola Internacional figura con su nombre esloveno, «Buga»; tiene otros: Bugla, Buga de Piran y, en la Istria croata, Burgaca, Morgaca y Gura.

La palabra «buža» es antigua y significa «agujereado, hueco». Se cree que la variedad debe su nombre a las oquedades que se forman en el tronco de los árboles viejos, a ras de suelo. Los análisis genéticos han hallado en la Buža varios genotipos, señal de que crece en la región desde hace siglos. La Junta de Turismo de Istria la considera la variedad local más extendida de la península.

El árbol es vigoroso, de copa densa, y prefiere lugares cálidos y resguardados; durante la floración le perjudican la niebla, la llovizna y el viento fuerte. Tradicionalmente se planta con otras variedades locales: Moražola, Karbonaca y Rošinjola. Los frutos son de tamaño variable, sobre todo grandes y redondeados, a menudo asimétricos. Maduran de forma muy desigual: en un mismo árbol cuelgan a la vez aceitunas verde amarillentas, rojizas y violeta oscuro. La producción es alternante: a un año generoso le sigue otro más flojo. La Buža sufre poco la mosca del olivo y tolera bastante bien el frío.

Por qué te importa. El sabor del aceite de Buža depende mucho de la fecha de cosecha. Los frutos recogidos pronto, cuando empiezan a amarillear, dan un aceite fresco, con un amargor agradable, un picante marcado y notas de hierba verde, rábano y achicoria. La cosecha tardía da un aceite suave, dulzón, con aroma a fruta madura, vainilla y almendra, pero que se conserva peor. La Buža entra en el aceite protegido «Istra» (DOP) y en el esloveno «Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre» (DOP).