🫒 Buža

A Buža é uma antiga variedade de azeite da Ístria, península partilhada pela Croácia e pela Eslovénia. No catálogo do Conselho Oleícola Internacional figura com o nome esloveno «Buga»; há outros: Bugla, Piranska buga e, na Ístria croata, Burgaca, Morgaca e Gura.

A palavra «buža» é antiga e significa «furado, oco». Julga-se que a variedade recebeu este nome por causa das cavidades nos troncos das árvores velhas, rente ao chão. As análises genéticas encontraram na Buža vários genótipos — sinal de que cresce nesta região há muitíssimo tempo. A comissão de turismo da Ístria considera-a a variedade local mais difundida da península.

A árvore é vigorosa, de copa densa, e gosta de locais quentes e abrigados; durante a floração, o nevoeiro, a morrinha e o vento forte prejudicam-na. Desde sempre a Buža é plantada com outras variedades locais — Moražola, Karbonaca e Rošinjola. Os frutos têm tamanhos diferentes, sobretudo grandes e arredondados, muitas vezes assimétricos. Amadurecem de forma muito desigual: na mesma árvore pendem ao mesmo tempo azeitonas amarelo-esverdeadas, avermelhadas e violeta-escuras. As produções alternam — a um ano generoso segue-se outro mais fraco. A Buža sofre pouco com a mosca-da-azeitona e tolera razoavelmente o frio.

Porque é que isto lhe interessa. O sabor do azeite de Buža depende muito da data da apanha. Os frutos apanhados cedo, no início do amarelecimento, dão um azeite fresco, com um amargor agradável, picante marcado e notas de verde, rabanete e chicória. A apanha tardia dá um azeite suave, adocicado, com aroma de fruta madura, baunilha e amêndoa, mas que se conserva pior. A Buža faz parte das variedades do azeite protegido «Istra» (DOP) e do esloveno «Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre» (DOP).