🫒 Buža

La Buža est une ancienne variété à huile d'Istrie, la péninsule que se partagent la Croatie et la Slovénie. Dans le catalogue du Conseil oléicole international, elle figure sous le nom slovène de « Buga » ; autres noms : Bugla, Piranska buga et, en Istrie croate, Burgaca, Morgaca et Gura.

Le mot « buža » est ancien et signifie « troué, creux ». Ce nom viendrait des cavités du tronc des vieux arbres, au ras du sol. Les analyses génétiques y ont décelé plusieurs génotypes – signe qu'elle pousse dans la région depuis très longtemps. L'office de tourisme de l'Istrie la présente comme la variété locale la plus répandue de la péninsule.

L'arbre est vigoureux, à la couronne dense, et aime les sites chauds et abrités ; pendant la floraison, le brouillard, la bruine et le vent fort lui nuisent. De tout temps, on plante la Buža avec d'autres variétés locales – Moražola, Karbonaca et Rošinjola. Les fruits sont de taille variable, le plus souvent gros et arrondis, souvent asymétriques. Ils mûrissent de façon très inégale : sur un même arbre pendent à la fois des olives vert-jaune, rougeâtres et violet foncé. La production alterne – une année généreuse est suivie d'une plus faible. La Buža souffre peu de la mouche de l'olive et résiste assez bien au froid.

Pourquoi c'est important pour vous. Le goût de l'huile de Buža dépend beaucoup de la date de récolte. Les fruits cueillis tôt, au début du jaunissement, donnent une huile fraîche, à l'agréable amertume et au piquant marqué, avec des notes d'herbe verte, de radis et de chicorée. Une récolte tardive donne une huile ronde, légèrement sucrée, aux arômes de fruits mûrs, de vanille et d'amande, mais qui se conserve moins bien. La Buža fait partie des variétés de l'huile protégée « Istra » (AOP) et de la slovène « Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre » (AOP).