🫒 Бужа

Бужа — древний сорт оливы для оливкового масла из Истрии, полуострова, который делят Хорватия и Словения. В каталоге Международного совета по оливкам она записана под словенским названием «буга»; есть и другие: бугла, пиранска буга, а в хорватской Истрии — бургаца, моргаца, гура.

Слово «бужа» старинное и означает «дырявый, полый». Считается, что сорт так назвали из-за дупел в стволах старых деревьев у самой земли. Генетические анализы обнаружили у бужи несколько генотипов — признак того, что она растёт в этом краю очень давно. Туристический совет Истрии называет её самым распространённым местным сортом полуострова.

Дерево сильное, с густой кроной, любит тёплые защищённые места; во время цветения ему вредят туман, морось и сильный ветер. Издавна бужу сажают вместе с другими местными сортами — моражолой, карбонацей и рошиньолой. Плоды разного размера, преимущественно крупные и округлые, часто несимметричные. Созревают они очень неравномерно: на одном дереве одновременно висят жёлто-зелёные, красноватые и тёмно-фиолетовые оливки. Урожаи чередуются — щедрый год сменяется более слабым. Бужа мало страдает от оливковой мухи и неплохо переносит холод.

Почему это важно для вас. Вкус оливкового масла из бужи сильно зависит от даты сбора. Из плодов, собранных рано, в начале пожелтения, получается свежее оливковое масло с приятной горчинкой, выраженной остротой и нотками зелени, редиса и цикория. При позднем сборе оно мягкое, сладковатое, с ароматом спелых фруктов, ванили и миндаля, но хуже хранится. Бужа входит в число сортов защищённого оливкового масла «Istra» (PDO) и словенского «Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre» (PDO).