🫒 Buža

La Buža è un'antica cultivar da olio dell'Istria, la penisola divisa tra Croazia e Slovenia. Nel catalogo del Consiglio oleicolo internazionale compare con il nome sloveno «Buga»; ne ha anche altri: Bugla, Buga di Pirano e, nell'Istria croata, Burgaca, Morgaca e Gura.

La parola «buža» è antica e significa «bucato, cavo». Si ritiene che la cultivar debba il nome alle cavità che si aprono nei tronchi degli alberi vecchi, proprio a livello del suolo. Le analisi genetiche hanno trovato nella Buža diversi genotipi, segno che cresce in questa terra da tempo immemorabile. L'Ente per il turismo dell'Istria la indica come la varietà locale più diffusa della penisola.

L'albero è vigoroso, con chioma densa, e ama i luoghi caldi e riparati; durante la fioritura gli nuocciono nebbia, pioviggine e vento forte. Da sempre la Buža si pianta insieme ad altre cultivar locali: Moražola, Karbonaca e Rošinjola. I frutti sono di dimensioni diverse, per lo più grandi e tondeggianti, spesso asimmetrici. Maturano in modo molto scalare: sullo stesso albero pendono insieme olive giallo-verdi, rossastre e viola scuro. La produzione è alternante: a un'annata generosa ne segue una più scarsa. La Buža soffre poco la mosca dell'olivo e sopporta discretamente il freddo.

Perché ti riguarda. Il sapore dell'olio di Buža dipende molto dalla data di raccolta. Dalle olive colte presto, quando iniziano a ingiallire, si ottiene un olio fresco, con un piacevole amaro, un piccante deciso e note di erba verde, ravanello e cicoria. La raccolta tardiva dà un olio morbido, dolciastro, profumato di frutta matura, vaniglia e mandorla, che però si conserva peggio. La Buža rientra tra le cultivar dell'olio protetto «Istra» (DOP) e dello sloveno «Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre» (DOP).