🍷 Cave coopérative

Une cave coopérative viticole est une association de petits viticulteurs qui élaborent et vendent le vin ensemble. Chaque membre apporte son raisin au chai commun et reçoit un paiement ou une part du vin. Le nom varie : en France on parle de « cave coopérative », en Italie de « cantina sociale », en Allemagne de « Winzergenossenschaft ». Le principe est simple. Une petite exploitation a du mal à acheter du matériel coûteux : pressoirs, cuves, lignes d'embouteillage. Ensemble, c'est moins cher. La coopérative embauche des spécialistes, crée une marque commune et trouve des acheteurs. Le viticulteur peut se concentrer sur la vigne. Ainsi, les petits viticulteurs accèdent à un marché auquel ils n'auraient pas eu accès autrement. Les coopératives sont très répandues en Europe. Elles produisent une part considérable du vin dans plusieurs régions de France, d'Italie, d'Allemagne et d'Espagne. Leur principal inconvénient : la volonté de gagner davantage peut pousser vers une grosse récolte au détriment de la qualité, c'est pourquoi les meilleures coopératives introduisent un paiement selon la qualité du raisin. Dans une coopérative, ce sont les viticulteurs qui font le travail, la discipline de chacun compte donc. Les bonnes coopératives produisent des vins corrects à un prix abordable.