🍷 Pressoir

Le pressoir est une machine qui extrait le jus des raisins ou du raisin foulé (la masse de pellicules, de pulpe et de pépins). Le raisin foulé est constitué de baies écrasées avec leurs pellicules et leurs pépins.

Le pressoir sépare la partie liquide de la partie solide. Pour les vins blancs, le raisin est en général pressé avant la fermentation. Pour les rouges, il est pressé après que le vin a fermenté sur les pellicules. Les restes solides, ou marc, peuvent ensuite être distillés pour obtenir des alcools forts.

Les pressoirs existent en plusieurs types. Le pressoir à panier est ancien : un plateau pousse vers le bas sur un panier en bois. Le pressoir pneumatique est moderne : à l'intérieur d'un cylindre, une poche souple se gonfle et presse doucement les baies contre les parois. Il donne un jus plus propre et moins amer. Le choix du pressoir influe sur le goût du vin. Le pressurage est une étape importante entre la vendange et la fermentation, et les petits producteurs conservent souvent d'anciens pressoirs pour leurs meilleurs vins.