🌿 Vigne

La vigne est une plante grimpante vivace, qui porte les raisins. Pour le vin, on utilise surtout l'espèce Vitis vinifera, la vigne européenne. D'autres espèces, comme Vitis labrusca, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri et Vitis amurensis, servent à la sélection, aux porte-greffes et à certains vins locaux. Les hybrides naissent du croisement de différentes espèces.

Une vigne vit des dizaines d'années. Chaque année, elle suit un cycle : elle se repose en hiver, les bourgeons s'ouvrent au printemps, les rameaux poussent et les fleurs s'épanouissent en été, puis les grappes mûrissent en automne. En été, la vigne a besoin de chaleur et de lumière, en hiver de repos. Ses racines descendent profondément et puisent l'eau et les minéraux. Ses feuilles fabriquent du sucre à la lumière.

Le raisin ne pousse pas sans soutien, si bien que les vignes sont attachées à des palissages. La taille hivernale règle la récolte. En Géorgie, la vigne a aussi une valeur symbolique : la croix de sainte Nino est faite de sarments. Tous les vins du monde commencent par cette plante, et comprendre la vigne aide donc à comprendre le vin.