Extraction du miel
Séparation du miel des rayons désoperculés par force centrifuge dans un extracteur.
L'extraction du miel sépare le miel des rayons par force centrifuge. Les cadres désoperculés tournent dans un extracteur et le miel est projeté des alvéoles contre la paroi de la cuve. Les rayons restent en général entiers. On obtient ainsi du miel centrifugé au sens de la directive 2001/110/CE.
Les extracteurs vont du modèle manuel à 2 cadres aux installations motorisées vidant plus de 12 hausses à la fois ; les exploitations utilisent plus souvent des extracteurs radiaux de 24 à 72 cadres. Le miel sort plus vite et plus complètement au chaud, mais les rayons se ramollissent et peuvent casser : l'extraction ne doit donc pas dépasser 30 °C. Le miel est ensuite nettoyé : par décantation (cire et bulles remontent, quelques jours à 25–30 °C) ou par filtration sur tamis ou toile de nylon.
Pourquoi c'est important pour vous : moins le miel a été chauffé, plus ses arômes se conservent : selon la FAO, la perte croît avec la température et la durée du chauffage. Un simple filtrage retire cire et débris mais laisse le pollen ; un miel dont le pollen a été largement retiré relève, dans l'UE, du miel pour l'industrie à partir du 14 juin 2026.
Faits
| Température | Extraction à 30 °C au maximum |
|---|---|
| Durée | Décantation à 25–30 °C : quelques jours |
| Gamme de la maison | Extracteurs : du modèle manuel à 2 cadres aux machines à 24–72 cadres |
| Base juridique | Directive 2001/110/CE : miel centrifugé |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Extraction du miel → sorte de → Fabrication et conservation du miel → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Étape suivante
- Fabrication et conservation du miel
- Fait partie de
- Fabrication et conservation du miel
Questions fréquentes
Comment fonctionne un extracteur ?
Les cadres désoperculés tournent et la force centrifuge projette le miel des alvéoles contre la cuve ; les rayons restent entiers.
Quelle température pour l'extraction ?
La FAO conseille de ne pas dépasser 30 °C : un miel plus chaud coule plus vite, mais les rayons se ramollissent et cassent.
Comment nettoie-t-on le miel extrait ?
Par décantation, la cire et les bulles remontant (quelques jours à 25–30 °C), ou par filtration sur tamis ou toile de nylon.
Quelle taille font les extracteurs ?
Du modèle manuel à 2 cadres aux installations motorisées pour plus de 12 hausses ; les exploitations utilisent surtout des radiaux de 24 à 72 cadres.
Est-il vrai que le miel centrifugé est un miel industriel avec des additifs ?
Non. C'est du miel ordinaire obtenu par centrifugation ; rien ne peut être ajouté au miel, et la désoperculation et le filtrage n'en changent pas la composition.
Similaires
Maturation du miel · Désoperculation · Conservation du miel · Crémage du miel · Cristallisation du miel
Sources
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.6 harvesting and processing)
- Codex Alimentarius, Standard for Honey CODEX STAN 12-1981
- Directive (EU) 2024/1438 amending Directive 2001/110/EC (EUR-Lex)