Extração do mel
Separação do mel dos favos desoperculados por força centrífuga num extrator.
A extração do mel separa o mel dos favos por força centrífuga. Os quadros desoperculados giram num extrator e o mel é projetado das células contra a parede do tambor. Os favos ficam, em regra, inteiros. O resultado é mel centrifugado, na aceção da diretiva 2001/110/CE.
Há extratores desde o manual de 2 quadros até unidades motorizadas que esvaziam mais de 12 alças de uma vez; as explorações usam mais vezes os radiais de 24 a 72 quadros. O mel sai mais depressa e por completo quando está quente, mas os favos amolecem e podem partir-se, pelo que a extração não deve passar de 30 °C. Depois o mel é limpo: por decantação (a cera e as bolhas sobem; a 25–30 °C demora alguns dias) ou por coagem em crivos ou rede de nylon.
Porque é que isto lhe interessa: quanto menos o mel for aquecido, mais aromas conserva: segundo a FAO, a perda cresce com a temperatura e a duração do aquecimento. A simples coagem retira cera e resíduos, mas deixa o pólen; o mel de que se retirou muito pólen passa a ser, desde 14 de junho de 2026, mel para uso industrial na UE.
Factos
| Temperatura | Extração até 30 °C |
|---|---|
| Duração | Decantação a 25–30 °C: alguns dias |
| Gama da casa | Extratores: do manual de 2 quadros a máquinas de 24–72 |
| Base legal | Diretiva 2001/110/CE: mel centrifugado |
Como se liga ao tema «Mel e apicultura»
Extração do mel → tipo de → Como se faz e conserva o mel → tipo de → 🍯 Mel
Conexões
- Próximo passo
- Como se faz e conserva o mel
- Faz parte de
- Como se faz e conserva o mel
Perguntas frequentes
Como funciona um extrator?
Os quadros desoperculados giram e a força centrífuga projeta o mel das células contra o tambor; os favos ficam inteiros.
Que temperatura é adequada para extrair?
A FAO aconselha não passar de 30 °C: o mel mais quente sai mais depressa, mas os favos amolecem e partem-se.
Como se limpa o mel extraído?
Por decantação, quando sobem a cera e as bolhas (alguns dias a 25–30 °C), ou por coagem em crivos ou rede de nylon.
Que tamanho têm os extratores?
Do modelo manual de 2 quadros às unidades motorizadas para mais de 12 alças; as explorações usam sobretudo radiais de 24 a 72 quadros.
É verdade que o mel centrifugado é mel industrial com aditivos?
Não. É mel comum obtido por centrifugação; ao mel não se pode juntar nada, e a desoperculação e a coagem não alteram a sua composição.
Semelhantes
Maturação do mel · Desoperculação · Conservação do mel · Cremagem do mel · Cristalização do mel
Fontes
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.6 harvesting and processing)
- Codex Alimentarius, Standard for Honey CODEX STAN 12-1981
- Directive (EU) 2024/1438 amending Directive 2001/110/EC (EUR-Lex)