📜 Baena

«Baena» è una denominazione di origine protetta (DOP) dell'UE per l'olio extravergine di oliva del sud-est della provincia di Cordova, in Andalusia, Spagna. È entrata nel registro dell'UE con il regolamento n. 1107/96 del 12 giugno 1996, ma in Spagna la denominazione era stata approvata già nel 1988. La tutela un consiglio regolatore (Consejo Regulador).

All'inizio la zona comprendeva cinque comuni: Baena, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya e Zuheros; nel 2002 si è aggiunto Castro del Río, nel 2007 Cabra. Gli oliveti si trovano a 400–600 m di quota, su suoli bruni calcarei e marne, vicino ai fiumi Guadajoz e Guadalmoral, affluenti del Guadalquivir. Il clima è continentale temperato: da giugno a settembre è secco, e in un anno cadono 600–800 mm di pioggia.

Le cultivar sono Picudo (Carrasqueño de Córdoba), Lechín, Chorrúo, Pajarero, Hojiblanca e Picual; i documenti dell'UE non fissano quote minime. La Picudo è la principale cultivar storica della zona. Si raccolgono solo frutti sani direttamente dalla pianta, su reti, e si lavorano in frantoi registrati entro 48 ore. Anche l'imbottigliamento avviene solo nella zona. Le modifiche del 2002 descrivono due tipi: A, con acidità non oltre 0,4° e aroma intensamente fruttato con un leggero amarognolo di mandorla; B, gradevole, dolce, dal fruttato maturo. Il colore va dal giallo-verdognolo al dorato.

Qui l'olivo ha una lunga storia: già nel XII secolo nel distretto dominavano olivi e cereali, e alla fine del XIX secolo erano attivi 86 frantoi.

Perché ti riguarda. La vera «Baena» si riconosce facilmente: ogni confezione porta una controetichetta numerata del consiglio regolatore. Cerca anche il simbolo DOP dell'UE.