📜 Azeite de Trás-os-Montes

«Azeite de Trás-os-Montes» è una denominazione di origine protetta (DOP) dell'UE per l'olio d'oliva del montuoso nord-est del Portogallo. Il nome è stato registrato nel 1996; la domanda l'aveva presentata un'associazione di olivicoltori di Mirandela. Un documento unico con le regole in vigore è stato redatto per la prima volta solo nel 2024.

La zona comprende i comuni di Mirandela, Vila Flor, Alfândega da Fé, Macedo de Cavaleiros, Vila Nova de Foz Côa, Carrazeda de Ansiães, Valpaços, Murça, Moncorvo e parte di Bragança, Vimioso e Mogadouro. Le quote vanno da 400 a 1300 m, anche se la maggior parte degli oliveti sta sotto i 700 m. Il clima è mediterraneo con influssi continentali: d'inverno di notte può gelare, e i suoli sono scistosi.

L'olio si ottiene soprattutto da quattro cultivar, Verdeal Transmontana, Madural, Cobrançosa e Cordovil, senza quote minime. La data della raccolta la fissa ogni anno il gruppo dei produttori: si comincia quando la buccia è già nera ma la polpa è ancora verde o violacea, e si chiude al 55° giorno. Le olive cadute non sono ammesse e la pasta non deve scaldarsi oltre i 27 °C. Con questo nome sono ammessi sia l'extravergine (acidità non oltre lo 0,8 %) sia il vergine (non oltre l'1,5 %). Il colore è giallo-verdognolo, l'aroma di frutta fresca, a volte di mandorla; in bocca note dolci, astringenti, amare e piccanti.

La Verdeal Transmontana si raccoglie prima delle gelate forti, più spesso nelle ultime due settimane di dicembre, quando molti frutti sono ancora verdi. Per questo l'olio giovane è verdognolo per la clorofilla e col tempo diventa dorato. Intorno al 1549 il cronista João de Barros scriveva che a Mirandela gli olivi erano stati piantati da poco, ma l'olio era già abbondante.

Perché ti riguarda. L'olio si imbottiglia solo nella zona, in confezioni da non oltre 5 l. In etichetta compaiono «Azeite de Trás-os-Montes – Denominação de Origem Protegida» o «DOP», il simbolo UE e il logo. Controlla la categoria: con questo nome non c'è solo l'extravergine.