🫒 Olio d'oliva

L'olio d'oliva è l'olio che si ricava dalla polpa delle olive. È la polpa, e non il nocciolo, a contenere quasi tutto il grasso: rappresenta il 70–90 % del peso del frutto, e ogni 100 grammi di polpa contengono da 15 a 30 grammi di grassi. Per ottenere un chilo d'olio servono da cinque a sei chili di olive.

Non tutto l'olio d'oliva è uguale. L'Unione europea distingue otto categorie, e solo quattro possono essere vendute al consumatore: extravergine, vergine, la miscela di olio raffinato e olio vergine, e l'olio di sansa di oliva. Ognuna porta in etichetta una propria frase esplicativa obbligatoria, così chi compra con attenzione capisce subito che cosa sta acquistando. L'olio lampante, molto acido e con difetti di gusto evidenti, non può essere consumato senza raffinazione.

Gli oli più pregiati, vergine ed extravergine, si ottengono solo con mezzi meccanici: le olive vengono lavate, frante insieme al nocciolo, la pasta viene gramolata lentamente e l'olio si separa con una pressa o una centrifuga.

La produzione dipende dal clima. Nella campagna 2024/25 il mondo ha prodotto circa 3,57 milioni di tonnellate d'olio, il 38 % in più dell'anno prima. La Spagna ne ha fornito oltre un terzo (1,42 milioni di t), seguita da Turchia, Tunisia, Grecia, Italia e Portogallo. Per il 2025/26 il Consiglio oleicolo internazionale prevede un raccolto un po' più basso, circa 3,44 milioni di t, e consumi oltre 3,2 milioni di t.