📜 Kalamata (olio)

«Kalamata» è una denominazione di origine protetta dell'Unione europea per l'olio extravergine di oliva della Messenia, l'angolo sud-occidentale del Peloponneso, in Grecia. Il nome è stato registrato nel 1997. All'inizio riguardava solo i dintorni della città di Kalamata, ma le analisi svolte dal 2000 al 2010 hanno dimostrato che l'olio di tutta la Messenia è uguale, e la zona è stata estesa all'intera regione.

Questa terra si stende fra il monte Taigeto e il mar Ionio. La catena, lunga 115 chilometri e con cime fino a 2.400 metri, ripara gli oliveti, e il sole splende qui per più di 3.000 ore l'anno. Piove soprattutto d'inverno e quasi mai a luglio. Gli oliveti coprono circa 100.000 ettari, per lo più su colline dove gli alberi sono ben arieggiati. I contadini potano la chioma a vaso, con tre o quattro branche principali, perché la luce arrivi all'interno.

L'olio si fa quasi tutto con la cultivar locale Koroneiki; la Mastoidis non può superare il 5 %. Le regole sono severe. Si raccoglie da fine ottobre, quando il frutto passa dal verde al verde giallastro, e solo sulle reti: le olive cadute a terra sono vietate. Fra la raccolta e l'olio finito non può passare più di un giorno, la pasta si gramola 20–30 minuti sotto i 27 °C e l'olio si conserva in serbatoi d'acciaio inox. L'acidità non può superare lo 0,5 %, più severa del limite generale dell'extravergine. Ogni etichetta riporta un codice con le lettere KA, un numero e l'anno di produzione.

L'olio di Kalamata è mediamente fruttato, con aroma di frutto verde, amaro leggero e piccante da leggero a medio; il colore va dal verde al verde giallastro. Qui l'olivo si coltiva da tempi antichissimi: nel palazzo di Nestore sono state trovate circa 1.200 tavolette d'argilla del XIV–XIII secolo a.C. che parlano anche dell'olivo, e noccioli d'oliva di Karpofora sono datati al 1900 a.C. Non va confuso con le olive da tavola di Kalamata, una denominazione a parte ottenuta da un'altra cultivar.