🏷️ Dojrzewanie w butelce

Dojrzewanie w butelce to proces, w którym wino spokojnie dojrzewa w zamkniętej butelce. Wino zostało rozlane i zamknięte, a przez kilka miesięcy lub lat nieustannie się zmienia. To ciąg dalszy ogólnego dojrzewania wina, ale bez beczki i bez dostępu powietrza.

Co się w tym czasie dzieje? Smak i aromat powoli się układają. Ostre, młode nuty łagodnieją, garbniki stają się delikatniejsze i pojawia się bukiet, czyli złożony aromat dojrzałego wina. Tempo zależy od wina: lekkie i proste najlepiej pić młode, a gęste i kwaśne mogą rozwijać się przez dziesięciolecia.

Ważne są warunki przechowywania: chłód, ciemność i stała temperatura. Ma znaczenie także rozmiar butelki: w dużej butelce, na przykład magnum, wino dojrzewa wolniej. Niektóre wina dojrzewa się celowo w winiarni przed sprzedażą. Robi się tak na przykład z porto rocznikowym i francuskimi vins de garde.

Nie wszystkie wina poprawiają się w butelce. Większość przeznaczona jest do picia w pierwszym lub drugim roku.