🏷️ Invecchiamento in bottiglia

L'invecchiamento in bottiglia è il periodo in cui il vino matura in silenzio in una bottiglia chiusa. Il vino è stato imbottigliato e sigillato, e continua a cambiare per diversi mesi o anni. È la prosecuzione dell'invecchiamento generale del vino, ma senza la botte e senza contatto con l'aria.

Cosa succede nel frattempo? Il gusto e l'aroma si riorganizzano lentamente. Le note giovani e spigolose si ammorbidiscono, i tannini diventano più gentili e compare il bouquet, cioè l'aroma complesso di un vino maturo. La velocità dipende dal vino: quelli leggeri e semplici si bevono meglio giovani, mentre quelli densi e acidi possono evolvere per decenni.

Contano le condizioni di conservazione: fresco, buio e una temperatura costante. Conta anche la misura della bottiglia: in una bottiglia grande, come la magnum, il vino invecchia più lentamente. Alcuni vini vengono deliberatamente invecchiati in cantina prima della vendita. Questo si fa, ad esempio, con il porto millesimato e con i vini francesi da invecchiamento, i vins de garde.

Non tutti i vini migliorano in bottiglia. La maggior parte è pensata per essere bevuta nel primo o nel secondo anno.